Морозильный шкаф – часть 2 | Советы, обзоры и рекомендации от Мастера из Германии!

Морозильный шкаф – часть 2

Прекрасно замораживаются печеные изделия: ХЛЕБ, КЕКСЫ, ПИРОГИ, ПИРОЖНЫЕ, ПЕЧЕНЬЕ. Это надежный способ хранения быстро черствеющих и скоропортящихся продуктов. Перед замораживанием того или иного блюда решите, в каком виде оно будет подаваться. Пироги и запеканки, которые едят холодными, заморозьте в испеченном виде. Те же, что подаются в горячем виде, заморозьте до выпечки. Когда вам понадобится такое блюдо, отправьте его в духовку прямо из морозилки. Время выпечки в этом случае чуть увеличится.

Иногда бывает удобно заморозить не готовое блюдо, а отдельные компоненты: тесто, начинку, взбитые сливки, крем, мороженное и так далее – и по размораживании использовать их в разных сочетаниях. Кроме этого удобства, отдельные компоненты хранятся дольше, чем готовое блюдо.

Чтобы заморозить украшенный ТОРТ, оставьте его в морозилке непокрытым на ночь. На следующий день украшения из кремя, взбитых белков и сливок затвердевают и тогда можно завернуть торт в полиэтилен. Для большей надежности поместите завернутый торт в коробку. Перед размораживанием не забудьте снять пленку, иначе она прилипнет к оттаявшим украшениям. Торты и пироги размораживаются при комнатной температуре от 2 до 4 часов, в зависимости от размера.

БЛИНЧИКИ можно замораживать прямо с начинкой, если она не содержит крутых яиц. Не храните блинчики с кислыми начинками слишком долго! Размораживайте в умеренно нагретой духовке около получаса или в микроволновой печи. Можно замораживать блинчики и начинку отдельно.

При замораживании СЭНДВИЧЕЙ или БУТЕРБРОДОВ помните, что неподходящие для замораживания начинки – крутые яйца и салатные вовощи. Специями пользуйтесь умеренно, так как запахи выявляются резче в процессе хранения.

Большинство ГОТОВЫХ БЛЮД можно также с успехом замораживать. Исключение составляют крутые яйца, вареный картофель и рис, макаронные изделия. Эти ингредиенты добавляйте по размораживании блюда.

Готовое блюдо замораживайте порциями, соответствующими количеству членов семьи. Если блюдо будет размораживаться в духовке, замораживайте его в одноразовом поддоне из фольги. Для экономии поддонов кушанье после затвердевания удалите из поддона, подержав его недолго под горячей водой и переложите в полиэтиленовый пакет.

Перед размораживанием выньте из пакета и снова поместите в поддон.

Ту же технику можно испольовать для экономии емкостей при хранении замороженных супов.

Помните, что специи и мята сильнее выявляются при хранении, поэтому в процессе готовки пользуйтесь  ими умеренно, а приправляйте по вкусу непосредственно перед подачей.

Метки:, , , , , , , , , ,

Связанные записи

Нет комментариев.